Vezzena: il formaggio di malga dell’altopiano, Presidio Slow Food

## Un formaggio legato all’alpeggio
Il Vezzena è un formaggio dell’altopiano di Lavarone, Vezzena e Folgaria riconosciuto come Presidio Slow Food. Si produce con latte di vacca ottenuto da due mungiture, delle quali una scremata, e viene lavorato solo nel periodo di alpeggio, da giugno a settembre.

## La stagionatura
Dopo la lavorazione le forme stagionano almeno 12 mesi. Sulle forme prodotte con il latte di malga compare il marchio “M”, che ne indica l’origine. Il caseificio raccoglie il latte estivo anche dalla malga Millegrobbe, a 1.470 metri.

## Dove nasce
Il formaggio è prodotto dal Caseificio degli Altipiani e del Vezzena, a Lavarone, con il sostegno di Trentingrana Concast. La scheda di Slow Food ricorda che fra gli estimatori del Vezzena c’era anche l’imperatore Francesco Giuseppe.

## Come gustarlo
Come per tutti i formaggi di lunga stagionatura, il gusto cambia molto con gli anni di maturazione: gli assaggi più giovani sono più dolci, quelli più stagionati più intensi. Chi vuole acquistarlo può rivolgersi direttamente al caseificio o cercarlo alle mostre mercato dell’altopiano.

## Un’idea per il weekend
Se vuoi scoprire i prodotti del territorio, il 31 ottobre e il 1° novembre a Folgaria c’è la mostra mercato La Dispensa dell’Alpe. Intanto guarda le webcam dei pascoli e delle malghe: sono ormai senza animali, ma d’estate qui nasce il latte di questo formaggio.

Fonti: Slow Food, Presidio Vezzena, Alpe Cimbra, Caseificio degli Altipiani e del Vezzena.